이 요리는 시간이 너무 많이 걸려 추천하고 싶지 않지만

일각의 어머니가 너무 좋아해서 일각은 2틀간에 걸쳐 만들어

어머니에게 만들 드린 적이 거의 15회 이상이 된다.

주의할 점은 근막제거를 잘해야 한다. 그리고 일각의

어머니처럼 지방을 싫어하는 경우 근막 제거할 때

지방을 함께 하면 수월하다. 사실 이 요리에서 가장

어려운 것이 근막 제거하는 것이다. 요리과정은

어렵지 않으나 준비하는 과정이 어렵다. 첨부할 사항은

유튜브 '이남자의 쿡'에서 2시간에 걸쳐 레시피를

작성했다. 맛은 보장한다. 특히 표고버섯은 일미 중의

일미다.

재료:

돼지갈비 고기 1.8kg, 무 400g, 당근 1개

표고버섯 5개 이상, 꽈리고추 15개, 홍고추 2개

(홍고추 대신 후추를 반작은 스푼으로 대체)

깐 마늘 10알, 양조간장(고기의 10분의 1, 180㎖)

맛술(양조간장과 동량), 흑설탕(양조간장의 절반)

물 2ℓ, 생강즙 1스푼, 참기름 2스푼, 통깨 1스푼,

대파 2대, 소주 1병

돼지갈비 손질:

1. 1시간 동안 물에 담가 핏물을 뺀다. 30분이 지나면

물을 갈아준다.

2. 지방과 근막을 제거한다.

3. 물에 소주 한 컵과 손질된 고기를 넣고 강 불에 끓인다.

물이 끓어오르고 난 후 3분간 살짝 데쳐준다.

데친 다음 찬물에 담근다.

4. 데친 고기는 이물질을 깨끗이 씻는다. 채에

받혀 물기를 제거한다.

야채 손질:

1. 무와 당근은 달걀 크기로 잘라주고 모서리를 돌려 깎는다.

2. 대파는 큼직하게 어슷하게 썬다.

3. 표고버섯은 대를 제거한다.

4. 꽈리고추는 반으로 자른다.

과정:

1. 볼에 갈비, 맛술, 양조간장, 흑설탕 그리고

생강즙을 넣고 고기가 잠기도록 물을 부어주고 끓인다.

2. 볼의 국물이 끓어오르면 중불에서 40분간 끓인다.

3. 무, 당근, 표고버섯, 후추 그리고 깐 마늘을

함께 넣고 30분간 끓인다.

10분 간격으로 위아래로 뒤집는다.

4. 무와 당근이 익고 졸여지면 강 불에서 5분간 졸인다.

5. 부재료가 부서지지 않게 주걱으로 휘젓지 말고

국물을 고기에 끼얹는다.

6. 꽈리고추와 대파를 넣고 1분간 잘 썩어 졸인 후 불을 끈다.

7. 참기름과 통깨를 뿌려준다.